Star Briofine Boules au chocolat

Pas que pour les enfants !

Recette

100%
1.000 g
Eau
50%
500 g
Levure
5%
50 g
Forti luxus
5%
50 g
Sucre roux
3%
30 g
Poudre de cacao
2,5%
25 g

Farce:

Pépites de chocolat
35%
350 g

Décoration:

Amandes effillées + oeufs

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min lent, 8 min rapide
Rajouter le farci
2 min lent
Température de pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Diviser
1.800 g et bouler.
Détente
20 min
Diviseuse/bouleuse
Sur placques de cuisson.
Dorer aux oeufs et saupoudrer aux amandes effillées.
Apprêt
70 min
Cuisson
9 min / 230°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Pain de luxe
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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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