Star Briofine Boomerang | Dossche Mills

Star Briofine Boomerang

Pain brioché au ricotta, à la crème fraîche, sucre, fruits confits.

Recette

Star Briofine
100%
1000 g
Lait
30%
300 g
Ricotta
15%
150 g
Crème fraîche
9%
90 g
Levure
6%
60 g
Cointreau
4%
40 g
Cassonade
3 %
30 g

Farce:

Ecorces d'orange confits
25%
250 g
Ecorces de citron confits
10 %
100 g
P4 sucre perlé
20%
200 g

Décoration:

Oeufs
Amandes éffillées
Sucre

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
3 min lent, 7 min rapide
Mélanger le farci après le pétrissage, en frasant.
Température de la pâte
27°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Peser
300 g
Détente en boule
25 min
Allonger pour 35 cm (comme une baguette)
Deuxième détente
10 min
Applatir
Apprêt
100 min
Dorer aux oeufs
Saupoudrer de sucre et d'amandes éffillées
Cuisson
23 min / 210°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Noël, Ancien & Nouvel An, Pâques
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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