Star Briofine Boomerang

Pain brioché au ricotta, à la crème fraîche, sucre, fruits confits.

Recette

Star Briofine

100%

1000 g

Lait

30%

300 g

Ricotta

15%

150 g

Crème fraîche

90 g

Levure

60 g

Cointreau

40 g

Cassonade

3 %

30 g

Farce:

Ecorces d'orange confits

25%

250 g

Ecorces de citron confits

10 %

100 g

P4 sucre perlé

20%

200 g

Décoration:

Oeufs

Amandes éffillées

Sucre

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

3 min lent, 7 min rapide

Mélanger le farci après le pétrissage, en frasant.

Température de la pâte

27°C

Temps de pousse

Pointage

10 min

Peser

300 g

Détente en boule

25 min

Allonger pour 35 cm (comme une baguette)

Deuxième détente

10 min

Applatir

Apprêt

100 min

Dorer aux oeufs

Saupoudrer de sucre et d'amandes éffillées

Cuisson

23 min / 210°C

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Noël, Ancien & Nouvel An, Pâques
Catégorie de produit: Pain de luxe

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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