Recette
Star Briobeurre contient déjà du sel
Farce:
=> frotter dans du beurre non-salé
Décoration:
Méthode de travail
Préparation avant le pétrissage
Couvrir en feuilletage, des moules rondes en alu, de 20 cm de diamètre.
Feuilletage
Voir la recette standard de feuilletage.
Type spirale
5 min lent, 10 min rapide. Pétrir la pâte jusqu'au décollement de la pâte.
Après le pétrissage, enlever le montant de pâte souhaité pour les enveloppes (150 g par enveloppe), avant de mélanger le P4.
Frotter le P4 dans du beurre avant de le mélanger, pour éviter que le sucre fond dans la pâte.
Température de la pâte
24 - 26°C
Peser
400 g pour une boule avec du sucre + 150 g pour les enveloppes (sans sucre).
Finition avant la cuisson
Dorer aux oeufs
Mettre 2 x 2 bandes de feuilletage de 2 cm de largeur et 2 mm d'épaisseur sur les boules de pain.
Mettre quelques morceaux de sucre P4 dessus au milieu.
Cuisson
30 - 35 min / 200°C