Star Briobeurre Lapins et cloches de Pâques | Dossche Mills

Star Briobeurre Lapins et cloches de Pâques

Lapins et cloches de Pâques fourrés aux gouttes de chocolat et noisettes broyées.

Recette

Star Briobeurre
100%
1.000 g
Levure
5%
50 g
Eau (froide)
45%
450 g
Star Briobeurre contient déjà du sel.

Farce:

Callebaut "Gouttes de cuisson S"
10%
100 g
Callebaut "morceaux de noisettes caramélisées et moyennement grillées"
10%
100 g

Décoration:

Callets de chocolat blanc ou décoration IBC.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent + 6 min rapide
Optionnel: ajouter 30 g de poudre de cacao au kilo de pâte.
Ajouter les Gouttes de cuisson S et les morceaux de noisettes à la fin du pétrissage.
Température de la pâte
24°C
Etaler directement après le pétrissage: 7 à 8 mm
Déposer sur des plaques de cuisson et laisser reposer pendant quelques minutes.
Couper à l'emporte pièce.
Temps de pousse
Apprêt
80 min
Dorer aux oeufs.
Cuisson
8 - 10 min / 230°C
Décoration
Utiliser les callets de chocolat blanc pour les yeux des lapins.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Pâques, Printemps
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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