Star Briobeurre Gâteaux Sint-Nicolas | Dossche Mills

Star Briobeurre Gâteaux Sint-Nicolas

Un gâteau, facile à faire, pour le Saint-Nicolas.

Recette

Star Briobeurre
100%
1000 g
Eau
45%
450 g
Levure
5%
50 g
Epices de spéculoos
0,5%
5 g

Farce:

Star Cremalux

Décoration:

Amandes éffilées
œufs et sucre

Méthode de travail

Pétrissage
Type batteur
3 min lent, 8 min rapide
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Diviser
350 g
Détente
15 min
Laminer
5 mm en rond
Déposer sur des plaques de cuisson.
Apprêt
70 min
Dorer aux oeufs.
Mettre des amandes éffillées tout autour sur le bord.
Cuisson
12 min / 230°C
Laisser refroidir
Farci après cuisson
400 g de crème pâtissière (Star Cremalux).
Mélanger avec 1000 g de crème fraîche à fouetter (légèrement battu).
Finition
Couper en deux et mettre la crème à la poche.
Saupoudrer au pochoir.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Saint-Nicolas
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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