Star Briobeurre Briochettes au fromage Philadelphia

Mini-brioche (briochette), fourrée au fromage originale Philadelphia.

Recette

Star Briobeurre

100 %

1.000 g

Eau

48 %

480 g

Levure

40 g

Star Briobeurre contient déjà du sel.

Farce:

Fromage Philadelphia

100 %

100 g

Sucre fondant

50 %

50 g

Beurre doux

50%

50 g

Fondre le fondant, ajouter le beurre, mélanger le fromage. Réserver en froid.

Décoration:

Poudre de neige

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

5 min lent, 10 min rapide

Pétrir jusqu'au lissage de la pâte.

Température de la pâte

26 - 28°C

Temps de pousse

Pointage

10 min

Peser

900 g

Détente

20 min

Diviser et bouler

30 petites boules de 30 g

Apprêt

80 min

Cuisson

8 - 10 min / 230°C

Cuire très légèrement.

Farci

Après refroidissement, fourrer dés le dessus au farci de fromage.

Décoration

Saupoudrer au poudre de neige.

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Produits locoux
Catégorie de produit: Pain de luxe

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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