Star Briobeurre Briochettes au fromage Philadelphia | Dossche Mills

Star Briobeurre Briochettes au fromage Philadelphia

Mini-brioche (briochette), fourrée au fromage originale Philadelphia.

Recette

Star Briobeurre
100 %
1.000 g
Eau
48 %
480 g
Levure
4%
40 g
Star Briobeurre contient déjà du sel.

Farce:

Fromage Philadelphia
100 %
100 g
Sucre fondant
50 %
50 g
Beurre doux
50%
50 g
Fondre le fondant, ajouter le beurre, mélanger le fromage. Réserver en froid.

Décoration:

Poudre de neige

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent, 10 min rapide
Pétrir jusqu'au lissage de la pâte.
Température de la pâte
26 - 28°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Peser
900 g
Détente
20 min
Diviser et bouler
30 petites boules de 30 g
Apprêt
80 min
Cuisson
8 - 10 min / 230°C
Cuire très légèrement.
Farci
Après refroidissement, fourrer dés le dessus au farci de fromage.
Décoration
Saupoudrer au poudre de neige.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Produits locoux
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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