Pain Toendra | Dossche Mills

Pain Toendra

Toendra est un mélange pour pain ( 100%) pour la préparation d'un pain multigrain doré enrichi de graines de tournesol, graines de citrouille, maïs et germes de blé torréfiés. Ce mélange donne un goût de noisette au pain et reste frais pendant longtemps.

Recette

Toendra
75 %
750 gr
Eau
58 %
580 gr
Farine de Seigle
25 %
250 gr
Levure
2 %
20 gr
Fresca brun
2 %
20 gr
Zout
1,7 %
17 gr

Méthode de travail

Pétrissage avec spirale
1ière vitesse: 7 min lent
2ième vitesse: 4 min rapide
Température de la pâte
25 à 26°C
Temps de pousse
Pointage
30 min
Détente
25 min
Apprêt
60 min à 70 min
Cuisson
40 à 45 min / 235°C cuisson avec vapeur à température descendante
Icon
Méthode de travail: Bio Farine de Seigle

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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