Recette
Sel: conformément aux prescriptions légales
Farce:
Mélanger la poudre de cacao et l'eau afin de former une pâte
Drops de chocolat
30%
300 g
Pour plus de gustatifs, favoriser de gros drops
Méthode de travail
Type spirale
sur axe spirale : 8 min lent + 3 min rapide en bassinant + 2 min lent avec la pâte de cacao + 1 min lent avec les drops de chocolat
Pointage
40-60 min / rabat / 60-80 min
Diviser
400 g et préfaçonner en boule
Façonner
en pain long avec des bouts carrés (afin d’avoir de belles tranches de pain régulière sur toute la surface du pain) et déposer les pains sur plaques de cuisson recouvertes préalablement de feuilles sulfurisées.
Apprêt
soit 60-75 min à température ambiante
soit 16h à 5°C (80% d’humidité)
Inciser d’un coup de lame sur le travers du pains (ou vous pouvez aussi fariner à l’aide d’un pochoir l’image d’un lapin et inciser sur les 2 côtés)
Cuisson
25-30 min / 240°C avec vapeur