Natural TM Trigofina Pain complet | Dossche Mills

Natural TM Trigofina Pain complet

Pain complet avec une mie foncée. Contient 30% de sons de plus qu'un pain complet standard.

Recette

Natural TM Trigofina
100%
1.000 g
Eau (*)
62%
620 g
Levure
3%
30 g
Améliorant
2%
20 g
Sel
A ajouter selon les dispositions légales.
Ajout d’un améliorant :
2-3% (Rapido Brun, Fresca Brun).
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Peser et allonger.
Détente
15 min
Bouler et façonner.
Apprêt
50-60 min
Cuisson
40-50 min/240°C déscendant 200°C (avec vapeur)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

icon-download-zip

Téléchargements

Télécharger la recette

Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contact contactez votre conseiller technique en boulangerie.