Natural TM Farine 165 Pain complet | Dossche Mills

Natural TM Farine 165 Pain complet

Pain complet avec une mie fine.

Recette

Natural TM 165
100%
1.000 g
Eau (*)
66%
660 g
Levure
3%
30 g
Améliorant
2%
20 g
Sel
A ajouter selon les dispositions légales.
Ajout d'un améliorant
2-3% (Rapido Brun, Fresca Brun).
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Peser et allonger.
Détente
15 min
Bouler ou façonner.
Apprêt
50-60 min
Cuisson
40-50 min/240°C déscendant 200°C (avec vapeur).
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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