Natural Intégral Pain Intégral

Pain intégral avec Natural Intégral.

Recette

100%
1.000 g
Eau (*)
63 %
630 g
Levure
3%
30 g
Sel
A ajouter selon les dispositions légales.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Type pétrin à bras
6 min lent, 20 min rapide
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Détente
20 min
Apprêt
60-70 min
Cuisson
40-50 min/225°C
Décoration
Farine et/ou vapeur
Ajout d’un améliorant :
2-3% (Fresca Brun). 1-2% (Glutea).
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Complet
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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