Mistral Coeur Sablé

Petit biscuit avec un coeur de fraise.

Recette

100%
1.000 g
Beurre
50%
500 g
Sucre
50%
500 g
Oeufs
20%
200 g
Sucre vanillé
2%
20 g
Levure chimique
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales

Farce:

Purée de fraises
50%
500 g
Sucre
10%
100 g

Décoration:

Sucre glace

Méthode de travail

Pâte Sablé
Au batteur avec la feuille
Sablé la farine, la levure chimqiue et le beurre (mou).
Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Incorporer les oeufs un par un, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis stocker au frais quelques heures. Le pétrissage doit durer que quelques minutes.
Coulis de fraises
Faire bouillir la purée de fraises avec le sucre.
Détaillage
Quand la pâte est froide, étaler-la doucement à 3mm
Détailler des disques en fonction de la grandeur souhaité à l'aide d'un emporte pièce.
Mettre la moitié des disques sur plaques (les fonds).
Sur l'autre moitié des disques, détailler des coeurs avec un emporte pièce et les poser sur les fonds.
Garnir les coeurs avec le coulis de fraise froid.
Cuisson
15 min/180°C
A la sortie du four, saupoudrer directement de sucre glace, afin de glacer le coulis.
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Thème: Fête des mères- pères, Valentin
Catégorie de produit: Pâtisserie
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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