Recette
Levain de petit épeautre
500 g
Méthode de travail
Pétrissage au batteur : 10 min lent + 1 min rapide
Température de la pâte = 28-32°C
Diviser à 350 g, façonner très légèrement et déposer dans le moule (16/ 6/ 7.5)
Façonner à la clef et mettre sur couche (tourne à clair)
Cuisson 40-45 min / 250°C (avec vapeur et four dégressif)
500 g de levain liquide de froment
1 kg de farine de petit épeautre
150 g de levain de petit épeautre
1 kg de farine de petit épeautre
Mélanger et laisser fermenter 4-5h à température ambiante
Puis utiliser ou stocker au frais jusqu'au lendemain