Integral T150 Bio Complet Bio

Cette recette est réalisé sur une farine intégral bio T150 non additivée et sur levain liquide de froment Bio.

Recette

Farine integral T150 Bio

100%

1.000 g

Eau (TB 58°C)

70%

700 g

Levain liquide Bio

25%

250 g

Levure

20 g

Sel: Conformément aux prescriptions légales

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

Pétrir 8 min en vitesse lente + 5 min en vitesse rapide.

Température de la pâte

23°C

Temps de pousse

Pointage

60 min

Diviser

500 g et bouler

Détente

20 min

Façonnage

en long et faire une coupe saucisson directement.

Apprêt

90 min / 23°C

Cuisson

40 min / 240 °C

Méthode de travail: Méthode directe

Téléchargements

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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