Integral T150 Bio Complet Bio

Cette recette est réalisé sur une farine intégral bio T150 non additivée et sur levain liquide de froment Bio.

Recette

Farine integral T150 Bio
100%
1.000 g
Eau (TB 58°C)
70%
700 g
Levain liquide Bio
25%
250 g
Levure
2%
20 g
Sel: Conformément aux prescriptions légales

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Pétrir 8 min en vitesse lente + 5 min en vitesse rapide.
Température de la pâte
23°C
Temps de pousse
Pointage
60 min
Diviser
500 g et bouler
Détente
20 min
Façonnage
en long et faire une coupe saucisson directement.
Apprêt
90 min / 23°C
Cuisson
40 min / 240 °C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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