Recette
Artipan ciabatta
100%
1.000 g
Huile d'olive (bassinage)
5%
50 g
Farce:
Tomates séché à l’huile
180 g
Couper les poivrons en lamelle et les faire revenir légèrement à la poêle avec de l’huile d’olive puis réserver au frais
Couper les tomates séchés en 4
Méthode de travail
Pétrissage
Pétrir les ingrédients (sauf l’huile d’olive), 4 min en première et 4 min en deuxième + 4 min en seconde en bassinant avec l’huile d’olive puis ajouter les épices
Incorporer les poivrons et tomates en vitesse lente
Température de pâte
Pâte à 25-26°C
Pointage
Dans un bac huilé pendant 1h
Diviser
Le lendemain, diviser à 250 g
A l’aide d’un rouleau, étaler en forme d’ovale et déposer sur plaques recouvertes préalablement de feuilles papier cuisson
Apprêt
Environ 30 min à 26°C
Cuisson
Environ 15 min / 250°C four à sole
Dès la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement d’huile d’olive et saupoudrer très légèrement d’herbes de provence.