Recette
Sel: conformément aux prescriptions légales.
Farce:
15% + 15% d'eau
150 g + 150 g d'eau
Conseil: torréfier le décor de graines dans un four modéré pendant 8 min et toute de suite tremper dans l'eau froide. Faire ça la veille et conserver dans la chambre froide.
Méthode de travail
Frasage de l' autolyse
farine + eau
Température de l' autolyse
20°C
Autolyse
60 min dans des bacs lubrifiés d' huile d'olive / température ambiante.
Pétrissage
+ levure, sel, levain
Type spirale
10 min en lent + 1 min rapide
Rajouter le mélange de graines torréfieés à la fin du pétrissage.
Température de la pâte après le pétrissage
22-24°C
Pointage
45 min dans des bacs lubrifiés d' huile d'olive / température ambiante.
45 min dans des bacs lubrifiés d' huile d'olive / température ambiante.
Apprêt
60 min / température ambiante
Cuisson
23-25 min / 245°C