Epistar Tradition Française Pain de fêtes

Ce pain surprendra vos papilles et accompagnera à merveille le fois gras et le fromage.

Recette

10%
100 g
Eau
70%
700 g
Pâte fermentée
25%
250 g
Cannelle en poudre
0,3%
3 g
Muscade
0,1%
1 g
Zeste de citrons
1%
10 g
Levure
0,5%
5 g
Sel : Conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Raisins secs
30%
300 g
Porto
5%
50 g
La veille, faire macérer le raisin dans le porto.

Méthode de travail

Pétrissage
8 min lent + 4 min rapide + 1 min lent avec le farci.
Température de pâte
24°C
Temps de pousse
Pointage
30 min, faire un rabat puis mettre en chambre froide 12-16h.
Le lendemain, laisser reprendre température pendant 30 min.
Diviser
400 g
Détente
45 min - 60 min
Façonner
En long
Apprêt
60 min à température ambiante.
Cuisson
35 - 40 min / 240°C puis le descendre à 220°C.
Icon
Thème: Noël, Ancien & Nouvel An, Hiver
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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