Recette
Beurre pommade
100%
1000 g
Farce:
Poudre d'amande
20%
200 g
Extrait d'essence amer
Quelques gouttes
Méthode de travail
Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la poudre à crème.
Incorporer l'appareil dans le lait bouillant puis cuire jusqu'à la première ébullition tout en mélangeant au fouet.
Mélanger le sucre et le beurre pommade.
Ajouter la poudre d'amande et la farine.
Incorporer les oeufs, puis le rhum et l'essence amer.
Faire blanchir le sucre, les oeufs et l'eau.
Ajouter la farine tamisée et la poudre levante.
Incorporer le rhum et la vanille, puis le beurre pommade froid.
Dans un moule rond, mettre une petite couche, à l'aide d'une poche.
Garnir du mélange crème pâtissière (50%) et crème d'amande (50%).
Recouvrir d'une couche de l'appareil.