Epistar Tradition Française Gâteaux basques

Un gâteau facile et rapide a réaliser et surtout délicieux !

Recette

Sucre
100%
1000 g
Oeufs
40%
400 g
Eau
12%
120 g
Poudre levante
4%
40 g
Rhum
16%
160 g
Beurre pommade
100%
1000 g
Vanille liquide
8%
80 g

Farce:

CREME PATISSIERE:
Lait
50%
500 g
Gousse de vanille
1 demi
Jaunes d'oeufs
5 unités
Sucre
10%
100 g
Farine tradition française
3%
30 g
Star Crematradi
3%
30 g
CREME D'AMANDE:
Poudre d'amande
20%
200 g
Beurre pommade
20%
200 g
Sucre
20%
200 g
Oeufs
16%
160 g
Farine tradition française
4%
40 g
Rhum
3%
30 g
Extrait d'essence amer
Quelques gouttes

Méthode de travail

Créme pâtissière:
Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la poudre à crème.
Incorporer l'appareil dans le lait bouillant puis cuire jusqu'à la première ébullition tout en mélangeant au fouet.
Crème d'amande:
Mélanger le sucre et le beurre pommade.
Ajouter la poudre d'amande et la farine.
Incorporer les oeufs, puis le rhum et l'essence amer.
Procédé
Faire blanchir le sucre, les oeufs et l'eau.
Ajouter la farine tamisée et la poudre levante.
Incorporer le rhum et la vanille, puis le beurre pommade froid.
Montage
Dans un moule rond, mettre une petite couche, à l'aide d'une poche.
Garnir du mélange crème pâtissière (50%) et crème d'amande (50%).
Recouvrir d'une couche de l'appareil.
Cuisson
30 min à 170°C
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Thème: Produits locoux
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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