Epistar Tradition Française Baguettines indiennes

Une petite baguette gourmande pour accompagner les plats en sauce ou qui peut se déguster par gourmandise.

Recette

Epistar Tradition française

50%

500 g

Baccara

50%

500 g

Eau

72%

720 g

Levain liquide

15%

150 g

Sel

2,2%

22 g

Levure

0,8%

8 g

Huile d'olive

70 g

Farce:

Filet de poulet (cuit)

30%

300 g

Cuire les filets de poulet à l'eau et les coupés en dès.

Echalottes cuisinées

25%

250 g

Eplucher et emincer 400 g échalottes, les cuire avec 20 g d'huile d'olive et les déglacer avec 8 g de vinaigre balsamique.

Décoration:

Guyères râpés

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

4 min en vitesse lente + 8 min en vitesse rapide + 2 min en vitesse rapide en bassinant avec l'huile d'olive.

Ajouter le farci en vitesse lente.

Température de la pâte

26°C

Temps de pousse

Pointage

2h30 avec un rabat à 1h.

Détaillage

Diviser à 250 g en préformant en baguettes (environ 20 cm) sans trop dégazer.

Détente

20-30 min

Façonnage

Allonger sur 40 cm sans trop dégazer et mettre sur toile, en tourne à gris.

Apprêt

60 min

Cuisson

Tourne à clair et parsemer de gruyère.

15 min / 260°C

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Été
Catégorie de produit: Epistar

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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Epistar Tradition Française

Epistar Tradition Française est une farine pure composée de variétés de blé spécifiquement sélectionnées. Très approprié pour la préparation de produits authentiques français.

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