Epistar Tradition Française Baguettines indiennes

Une petite baguette gourmande pour accompagner les plats en sauce ou qui peut se déguster par gourmandise.

Recette

50%
500 g
Eau
72%
720 g
Levain liquide
15%
150 g
Sel
2,2%
22 g
Levure
0,8%
8 g
Huile d'olive
7%
70 g

Farce:

Filet de poulet (cuit)
30%
300 g
Cuire les filets de poulet à l'eau et les coupés en dès.
Echalottes cuisinées
25%
250 g
Eplucher et emincer 400 g échalottes, les cuire avec 20 g d'huile d'olive et les déglacer avec 8 g de vinaigre balsamique.

Décoration:

Guyères râpés

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min en vitesse lente + 8 min en vitesse rapide + 2 min en vitesse rapide en bassinant avec l'huile d'olive.
Ajouter le farci en vitesse lente.
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
2h30 avec un rabat à 1h.
Détaillage
Diviser à 250 g en préformant en baguettes (environ 20 cm) sans trop dégazer.
Détente
20-30 min
Façonnage
Allonger sur 40 cm sans trop dégazer et mettre sur toile, en tourne à gris.
Apprêt
60 min
Cuisson
Tourne à clair et parsemer de gruyère.
15 min / 260°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Été
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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