Epistar Tradition Française Baguettes créoles

Une baguette au goût de l'été qui mélange le sucré / salée.

Recette

Eau
65%
650 g
Levure
1,5%
15 g
Levain liquide
20%
200 g
Curry
2%
20 g
Huile d'olive
5%
50 g
Sel

Farce:

Ananas séchés hachés
30%
300 g
Pour sécher vos ananas, étaler sur plaques et mettre au four environ 40 min à 160°C en les retournants à mi-temps.
Lardons dégraissés
40%
400 g

Décoration:

Guyères râpés

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min en vitesse lente + 8 min en vitesse rapide + 2 min en vitesse rapide en bassinant avec l'huile d'olive.
Ajouter le farci en vitesse lente.
Température de la pâte.
25°C
Temps de pousse
Pointage
1h puis faire un rabat, et mettre à 4°C pendant 12h.
Etaler la pâte sur la table et diviser.
150 g
Mettre sur plaques, parsemer de gruyères râpés.
Apprêt
75 min
Cuisson
18 min à 250°C.
Icon
Méthode de travail: Levain
Thème: Été
Catégorie de produit: Epistar
icon-download-zip

Téléchargements

Télécharger la recette

Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contact contactez votre conseiller technique en boulangerie.

Produits liés