Epistar Tradition Française Baguettes créoles

Une baguette au goût de l'été qui mélange le sucré / salée.

Recette

Epistar Tradition française

100%

1000 g

Eau

65%

650 g

Levure

1,5%

15 g

Levain liquide

20%

200 g

Curry

20 g

Huile d'olive

50 g

Sel

Farce:

Ananas séchés hachés

30%

300 g

Pour sécher vos ananas, étaler sur plaques et mettre au four environ 40 min à 160°C en les retournants à mi-temps.

Lardons dégraissés

40%

400 g

Décoration:

Guyères râpés

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

4 min en vitesse lente + 8 min en vitesse rapide + 2 min en vitesse rapide en bassinant avec l'huile d'olive.

Ajouter le farci en vitesse lente.

Température de la pâte.

25°C

Temps de pousse

Pointage

1h puis faire un rabat, et mettre à 4°C pendant 12h.

Etaler la pâte sur la table et diviser.

150 g

Mettre sur plaques, parsemer de gruyères râpés.

Apprêt

75 min

Cuisson

18 min à 250°C.

Méthode de travail: Levain
Thème: Été
Catégorie de produit: Epistar

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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Epistar Tradition Française

Epistar Tradition Française est une farine pure composée de variétés de blé spécifiquement sélectionnées. Très approprié pour la préparation de produits authentiques français.

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