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Epistar Meule Non additivée Rustique au muesli (en pousse lente)

Ce pain est rustique par sa croûte épaisse et légèrement terne avec une mie alvéolé et grasse, un délice.

Recette

Epistar Farine de Meule Non Additivée
50%
500 g
Epistar Belle Meunière
50%
500 g
Eau
65%
650 g
Levain liquide
30%
300 g
Levure
0,5%
5 g
Sel: conformément aux prescriptions légales

Farce:

Décor Mueslimix
35%
350 g
Eau de trempage
12,5%
125 g
La veille, faire macérer le muesli dans l'eau.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
8 min en vitesse lente + 3 min en vitesse rapide + 1 min en lent avec le farci.
Température de la pâte
25°C
Temps de pousse
Pointage
2h30 avec un rabat au bout d'une heure.
Diviser
500 g
Détente
20 min
Façonnage
En long, en ne serrant pas trop fort.
Apprêt
16h à 8°C
Cuisson
45 min à 230°C (avec vapeur)
Icon
Méthode de travail: Pousse lente

Catégorie de produit: Epistar
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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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