Epistar Meule Non Additivée Baguettines barbecue

Une petite baguette pour accompagner vos barbecues, composée de poivrons et tomates séchées.

Recette

Eau
35%
350 g à 25°C
Levure
0,05%
0,5 g
Farine Argent
65%
650 g
Eau
35%
350 g
Levure
0,75%
7,5 g
Epices tex mex
0,5%
5 g
Sel: conformément aux prescriptions légales

Farce:

Poivron vert
5%
50 g
Poivron rouge
5%
50 g
Poivron jaune
5%
50 g
Tomates séchées
10%
100 g

Méthode de travail

Pétrissage
Faire une poolish avec la farine de meule + l'eau (25°C) + la levure (0,5g), laisser fermenter 16h à température ambiante.
Mettre tous les ingrédients dans le pétrin sauf le farci, puis pétrir 7 min en vitesse lente + 3 min en vitesse rapide.
Ajouter le farci (légèrement poêlé) en vitesse lente.
Température de la pâte
25°C
Temps de pousse
Pointage
60 min
Diviser
180 g
Détente
30 min
Façonnage
Baguettines
Apprêt
75 min
Cuisson
20 min à 240°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Été
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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