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Epistar Emeraude sur Poolish

Le fait de travailler sur une poolish va permettre de développer encore plus d'arôme, de volume et de conservation.

Recette

Epistar Emeraude
100%
1000 g
Eau
66%
660 g
Levure
1 %
10 g
Sel : conformément aux presciptions légales.

Méthode de travail

Poolish de tiers
Mélanger 220 g d'eau (25°C) + 220 g de farines + 1 g de levure.
Laisser fermenter 16 h à température ambiante.
Pétrissage
Type spirale
6 min lent + 4 min rapide avec la poolish.
Température de la pâte
24°C
Temps de pousse
Pointage
60 min
Diviser
340 g
Détente
30 min
Façonnage
Baguettes
Apprêt
75 min
Cuisson
22 min à 240°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar
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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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