Epistar Emeraude Petits pains fourrés au fromage

Ces petits pains sont idéals pour accompagner votre apéritif.

Recette

100%
1.000 g
Eau
64%
640 g
Levure
1,5%
15 g
Sel: Conformément aux préscriptions légales.

Farce:

Fromage mimolette râpé
50%
500 g
Lait
40%
400 g
Mascarpone
10%
100 g
Sel
0,3%
3 g
Poivre
0,1%
1 g

Méthode de travail

Farce
Faire bouillir le lait avec le fromage râpé.
Incorporer la farine et refaire bouillir le lait.
Laisser l'appareil refroidir, puis ajouter la mascarpone et l'assaisonnement.
Pétrissage
Type spirale
6 min lent + 4 min rapide.
Température de pâte
24°C
Temps de pousse
Pointage
45 min
Diviser
Des boules à 45 g et mettre sur une plaque huiler d'huile d'olives.
Détente
20 min
Façonner
Bouler légèrement et mettre les boules sur une couche farinés.
Apprêt
75 min
Pré-cuisson
Mettre sur plaques et pré-cuire 10 min / 230°C.
Finitions
Laisser refroidir, puis à l'aide d'une poche, garnir de fromage, les boules par la clé.
Cuisson
5 min / 230°C (sur plaque).
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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