Epistar Délicatine Pain aux fruits à la coupe

Un pain de partage délicieux. 

Recette

20%
200 g
Seigle Noir T130
10%
100 g
Eau
65%
650 g (TB 58°C)
Levain dur
25%
250 g
Levure
0.5%
5 g
Sel: Conformément aux prescriptions légales (attention le levain dur n'est pas salé)

Farce:

Raisins secs
20%
200 g
Figues moelleuse
20%
200 g
Eau
20%
200 g
La veille, faire tremper les fruits dans l'eau.

Décoration:

Fleur de seigle

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Fraser 4 min et pétrir 6 min en vitesse rapide
Température de la pâte
24-25°C
Temps de pousse
Pointage
90 min
Division
Bouler
Détente
30 -45min
Façonnage
Façonner en long
Apprêt
7 °C / 12 h
Cuisson
Fleurer avec la farine de seigle et réaliser une coupe polka
230°C / 45 min
Icon
Méthode de travail: Pousse lente
Thème: Noël, Ancien & Nouvel An
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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