Recette
Sel: conformément aux prescriptions légales.
Farce:
Á trouver dans des magasins typiques ou dans des magasins Turques. On peut aussi appliquer des jalapeños. Si les jalapeños sont conserver dans l'aigre, on doit d'abord les rincer sous le robinet.
Décoration:
Méthode de travail
Type spirale
4 min lent, 12 min rapide
Après le pétrissage, mélanger le farci lentement et mettre la pâte dans des bacs huilés d'huile d'olive.
Température de la pâte
24˚C
Rabat après 45 min. Après le pointage mettre la pâte dans la chambre froide.
Sortir les bacs à pâte de la chambre froide et laisser tempérer pendant 45 min. Mettre la pâte sur la table saupoudré de fleur de seigle.
Aplatir la pâte et couper des pavés de 15 x 15 cm. Mettre sur des couches farinées ou des placs de cuisson.
Apprêt
60 min / température de la boulangerie. Avant la cuisson on peut inciser les pavés.
Cuisson
23 min / 230°C (avec vapeur, ouvrir la hote pendant les derniers 4 min).