Epistar Belle Meunière Pain aux pommes/cidre

Pain brioché aux pommes et cidre de Normandie.

Recette

Cidre de Normandie
37,5%
375 g
Compote de pommes
20%
200 g
Levain liquide
10%
100 g
Levure
2%
20 g
Beurre
10%
100 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Pommes normandes en cubes
40%
400 g
Conseil: on rajout les cubes après le rajout du beurre, et en 1ière vitesse.

Décoration:

Tranches de pommes
1 par pain
Sucre impalpable

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min en 1ière + 8 min en 2ième vitesse
Température de la pâte
24°C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Diviser
400 g
Détente
20 min
Façonnage
Rond et mettre sur des plaques de cuisson revêtues d'une feuille de cuisson.
Apprêt
90 min en étuve (pas trop chaude).
Cuisson
Mettre une tranche de pomme au-dessus et cuire pendant 35 min / 220°C
Finition
Toute de suite après le défournement, saupoudrer au sucre impalpable.Le sucre fondrera sur la tranche de pomme, que donnera joli.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Été
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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