Epistar Belle Meunière Pain aux légumes

Un délicieux sandwich avec plein des vitamines.

Recette

Epistar Belle Meunière

100%

1.000 g

Eau

56%

560 g

Levure

20 g

Huile d'olives

20 g

Sel: conformément aux prescriptions légales

Farce:

Légumes coupés

45%

450 g

Poivron rouge

0,5 %

5 g

Hacher finement (1 poivron par kg farine)

Décoration:

Fromage râpé et pesto vert

5 %

50 g

Bien mélanger et mettre juste avant la cuisson.

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

4 min lent, 7 min rapide

Après le pétrissage, mélanger en vitesse lente le farci.

Température de la pâte

26°C

Temps de pousse

Pointage

20 min en bacs en plastic, huilé d'huile d'olive.

Peser

350 g et bouller.

Détente

25 min

Graisser des pie-plates Ø 22 cm et rebouler les bolles, les mettant dans les pie-plates.

Apprêt

60 min

Juste avant la cuisson donner une incision et mettre le fromage.

Cuisson

25 min / 220°C, four descendante vers 200°C. (Pas de buée.)

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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