Epistar Belle Meunière Pain au noix de coco râpée et chocolat

Une surprise pour les papilles. Bounty en forme de pain. (pour le levain : voir la recette de levain liquide)

Recette

Eau
64%
640 g
Levain liquide
30%
300 g
Noix de coco râpée
20%
200 g
Miel
2%
20 g
Huile d'olives
2%
20 g
Levure
0,2%
2 g
Sel: conformément aux prescriptions légales. (Le levain liquide ne contient pas du sel.)

Farce:

Pépites de chocolat
40%
400 g

Décoration:

Oeufs

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min lent, 6 min rapide
Mettre la pâte dans des bacs huilé au huile d'olive.
Température de la pâte
28°C
Temps de pousse
Pointage
120 min. Rabat après 60 min.
Diviser
350 g et bouler.
Détente
30 min
Façonnage
En pointe, saupoudrer au fleur de seigle.
Mettre sur plaques de cuisson.
Apprêt
En retardée: 12-24 h. En directe: 240 min.
En cas de méthode retardée, donner encore un apprêt de 90 min.
Cuisson
24 min / 220°C
Ouvrir la hotte les derniers 4 min.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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