Epistar Belle Meunière Pain au levain

Ce pain au levain se varie de boulanger à boulanger.

Recette

10%
100 g
Eau
60%
600 g
Levain liquide
30%
300 g
Huile d'olives
2%
20 g
Miel
2%
20 g
Malt torréfié
2%
20 g
Levure
0,2%
2 g
Sel: conformément aux prescriptions légales. (Le levain liquide ne contient pas du sel.)

Farce:

Noix, dattes, figues, canneberges, graines grillées, graines de citrouille, bacon/oignons, olives/tomate, basilic, etc.
Noix / fruits 70 %, bacon / oignons 30%, graines 15%, canneberges / potirons 60%, olives / tomates 60%.

Décoration:

Graines, graines de citrouille, farine de seigle
Autres décors (sémoule de froment, graines de potirons, sémoule de mais, graines de tournnesol) sont possible.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
6 min lent, 4 min rapide
Mélanger les farcies en frasant.
Mettre la pâte dans des bacs huilé au huile d'olive.
Temps de pousse
Pointage
120 min
Rabat après 60 min.
Diviser
Naturel 350 g, noix 2 x 175 g, bacon / oignons 250 g
Détente
30 min
Différentes formes: pointé, arrondi, 2 boules ensemble (noix)
Apprêt
En retardée: 12-24 h. En directe: 240 min.
En cas de méthode retardée, donner encore un apprêt de 120 min.
Cuisson
27 min / 225°C
Ouvrir la hotte les derniers 4 min.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Spécialités du monde
Catégorie de produit: Epistar
icon-download-zip

Téléchargements

Télécharger la recette

Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contact contactez votre conseiller technique en boulangerie.

Produits liés