Recette
Sel: conformément aux prescriptions légales. (Le levain liquide ne contient pas du sel.)
Farce:
Noix, dattes, figues, canneberges, graines grillées, graines de citrouille, bacon/oignons, olives/tomate, basilic, etc.
Noix / fruits 70 %, bacon / oignons 30%, graines 15%, canneberges / potirons 60%, olives / tomates 60%.
Décoration:
Graines, graines de citrouille, farine de seigle
Autres décors (sémoule de froment, graines de potirons, sémoule de mais, graines de tournnesol) sont possible.
Méthode de travail
Type spirale
6 min lent, 4 min rapide
Mélanger les farcies en frasant.
Mettre la pâte dans des bacs huilé au huile d'olive.
Diviser
Naturel 350 g, noix 2 x 175 g, bacon / oignons 250 g
Différentes formes: pointé, arrondi, 2 boules ensemble (noix)
Apprêt
En retardée: 12-24 h. En directe: 240 min.
En cas de méthode retardée, donner encore un apprêt de 120 min.
Ouvrir la hotte les derniers 4 min.