Epistar Belle Meunière Pain à la Kriek

Pain à la Kriek originale. La bière Kriek est d'origine Bruxelloise/Brabançonne et élaborée d'un mélange de Lambiek et de cerises de Schaarbeek.

Recette

Epistar Belle Meunière

100%

1000 g

Levure

20 g

Bière Kriek

50%

500 g

Eau

12-16%

120-160 g

Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Cerises amarena

40%

400 g

Rincer et légèrement sécher.

Décoration:

Fleur De Seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

8 min lent, 4-5 min rapide

Rajouter les cerises à la fin du pétrissage.

Température de la pâte

24-25°C

Temps de pousse

Pointage

30 min

Peser

400 g et bouler

Détente

30-40 min

Façonner

Bouler et mettre deux boules l'une à côté de l'autre sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille sulfurisée.

Apprêt

90 min

Finition

Mettre le pochoir "cerises" et saupoudrer à la fleur de seigle.

Cuisson

35 min / 235°C

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Produits locoux
Catégorie de produit: Epistar

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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