Epistar Belle Meunière Michettes aux pesto rouge

Ce sont des petits de table garnis d'un appareil à base de tomates, pour accompagner vos repas d'été.

Recette

Eau
65%
650 g
Levure
1.5%
15 g
Sel: Conformements aux prescriptions légales.

Farce:

Tomates Confites
25%
250 g
Pulpe de tomate
10%
100 g
Pignons de pin (si possible grillé)
5%
50 g
Basilic (frais)
2%
20 g
Ail (frais)
0.5%
5 g
Sel
0.2%
2 g
Poivre
0.1%
1 g
Tabasco
0.3%
3 g

Décoration:

Gruyères râpés

Méthode de travail

Farce
Mélanger tous les ingrédients ensemble et mixer le tout, afin d'obtenir une pâte homogène
Pétrissage
Pétrir 6 min en vitesse lente + 4 min en vitesse rapide.
Température de la pâte
24-25°C
Temps de pousse
Pointage
30 min
Diviser
25 g puis les bouler
Détente
45 min
Façonnage
En petit pains long
Apprêt
90 min / 26°C
Cuisson
Faire une incision avec une lame au milieu de la michette et sur toute sa longueur
A l'aide d'une poche, garnir l'incision avec le pesto, vous pouvez ensuite parsemez de gruyère râpés si vous le souhaitez
12-15 min / 240°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Été, Printemps
Catégorie de produit: Epistar
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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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