Epistar Belle Meunière Michettes aux pesto jaune

Ce sont des petits de table garnis avec un appareil à la base de moutarde et d'épices, pour accompagner vos repas d'été.

Recette

Epistar Belle Meunière

100%

1.000 g

Eau

65%

650 g

Levure

1.5%

15 g

Sel: Conformements aux prescriptions légales.

Farce:

Moutarde forte

10%

100 g

Moutarde à l'ancienne

10%

100 g

Poudre d'amande

10%

100 g

Ail (frais)

20 g

Oignons

50 g

Curry

0.6%

6 g

Thym frais

0.2%

2 g

Poivre

0.2%

2 g

Sel

0.2%

2 g

Curcuma

0.5%

5 g

Huile d'olive

10%

100 g

Décoration:

Gruyères râpés

Méthode de travail

Farce

Mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf l'huile d'olive) et mixer le tout, afin d'obtenir une pâte homogène

Emulsionner avec l'huile d'olive

Pétrissage

Pétrir 6 min en vitesse lente + 4 min en vitesse rapide.

Température de la pâte

24-25°C

Temps de pousse

Pointage

30 min

Diviser

25 g puis les bouler

Détente

45 min

Façonnage

En petit pains long

Apprêt

90 min / 26°C

Cuisson

Faire une incision avec une lame au milieu de la michette et sur toute sa longueur

A l'aide d'une poche, garnir l'incision avec le pesto, vous pouvez ensuite parsemez de gruyère râpés si vous le souhaitez

12-15 min / 240°C

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Été, Printemps
Catégorie de produit: Epistar

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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