Epistar Belle Meunière Focaccia au rozemarin | Dossche Mills

Epistar Belle Meunière Focaccia au rozemarin

Focaccia au rozemarin.

Recette

Epistar Belle meunière
100%
1.000 g
Eau
80%
800 g
Levure
2%
20 g
Huile d'olive
5%
50 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Décoration:

Romarin
Gros sel de Guérande ou de l' Île de Ré

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
2 min lent + 6 min rapide avec 650 g d'eau
Bassiner au 150 g d'eau et continuer à pétrir pendant 4 min en 2ième vitesse.
Température de la pâte
25°C
Rajouter l'huile d'olive en fillet en 1ière.
Temps de pousse
(pour 1 focaccia)
275 g de pâte. Mettre les pâtons dans des barquettes en alu de 15 cm x 20 cm, frotté d' huile d' olive.
Pointage
30 min
Donner un légère rabat en poussant la pâte dans les 4 coins de la barquette.
Apprêt
70 min
Saupoudrer à l' huile d' olive, romarin et gros sel de Guérande ou de l' Île de Ré.
Cuisson
15 min / 230°C (au buée)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Vacances, Spécialités du monde
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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