Epistar Belle Meunière Ciabatta au chorizo pimenté

Ciabatta au chorizo pimenté.

Recette

Eau
80%
800 g
Levure
2%
20 g
Huile d'olive
5%
50 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Chorizo pimenté
40%
400 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
2 min lent + 6 min rapide au 650 g d'eau
Bassiner au 150 g d'eau et continuer à pétrir pendant 4 min en 2ième vitesse.
Température de la pâte
25°C
En 1ière vitesse, rajouter l'huile d'olive en fillet et le chorizo coupé en petits dés.
Temps de pousse
Pointage
60 min
Légère rabat.
Pointage
30 min
Faire une mélange de ½ semoule de blé et ½ de farine. Saupoudrer une bonne couche de cette mélange sur le planc de travail. Mettre la pâte dessus et étaller d'une hauteur de ± 2 cm.
Couper des pâtons rectangulaire de ± 10 cm x 7.5 cm (poids ± 100 g). Mettre les pâtons soit sur des plaques de cuisson, soit sur l'enfourneur, bien saupoudré de cette mélange de semoule / farine.
Apprêt
30 min
cuisson
± 20 min / 230°C => 220°C (au buée)
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Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Printemps, Été
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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