Epistar Belle Meunière Brioche au fromage

Un pain brioché au 3 fromages.

Recette

Epistar Belle Meunière

100%

1.000 g

Eau

50%

500 g

Beurre

10%

100 g

Levain liquide

20%

200 g

Oeufs

50 g

Sucre

50 g

Levure

20 g

Sel: conformément aux prescriptions légales

Farce:

Fromage affiné d' Emmenthal ou fromage au cumin.

40%

400 g

Couper le fromage en cubes de 1 x 1 cm.

Décoration:

Fromage râpé de Gruyère

30 g

Parmesan en poudre

Poivre

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

4 min lent, 8 min rapide

Bien lisser la pâte et mélanger les cubes de fromage en frasant.

Température de la pâte

26°C

Temps de pousse

Pointage

30 min

Diviser

300 g et bouler

Détente

30 min

Bouler et mettre sur des plaques de cuison.

Apprêt

60 min

Inciser autour des pâtons, dorer aux oeufs et saupoudrer au Gouda râpé, Parmesan en poudre et légèrement poivrer.

Cuisson

20 min / 230 °C descendant à 210°C

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Spécialités du monde
Catégorie de produit: Epistar

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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