Epistar Belle Meunière Baguettine à la moutarde

Un bon produit, original pour accompagner vos barbecues.

Recette

Eau
62%
620 g
Levain liquide
25%
250 g
Levure
0,6%
6 g
Sel conformément aux prescriptions légales (le levain liquide ne contient pas de sel).

Farce:

Moutarde à l'ancienne
15-20%
150-200 g

Méthode de travail

Frasage de l'autolyse
Type spirale
Mélanger la farine et l'eau pendant 4 min lent.
Autolyse
30 min / température ambiante
Pétrissage
Pétrin spirale
7 min lent, 2 min rapide (avec levain, levure et sel)
Ajouter la moutarde à la fin du pétrissage en vitesse lente.
Température de la pâte
23°C
Temps de pousse
Pointage
45 min rabat, 30 min rabat, 30 min
Diviser
250 g de pâte et préfaçonner
Détente
20 min
Façonner
en baguettine d'environ 25-30 cm
Apprêt
75 min
Cuisson
18 min / 240°C (avec vapeur)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Été
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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