Bio Tradition Française Pavé aux graines

Ce pains au graines (pavots, sésames, tournesol et lin brun) est idéal pour élargir vos gammes de pains bio.

Recette

Eau (TB 56°C)
68%
680 g
Levure
0,7%
7 g
Sel : Conformément aux prescriptions légales

Farce:

Graines de lin brun bio
5%
50 g
Graines de tournesol Bio
5%
50 g
Graines de sésames Bio
7,5%
75 g
Graines de pavots bio
2,5%
25 g
Levain liquide bio
15%
150 g
Eau (30°C)
10%
100 g

Méthode de travail

Farcis
Mélanger tous les graines, le levain et l'eau ensemble et laisser fermenter 4 h.
Mettre au frais à 4°C jusqu'au lendemain.
Pétrissage
Type Spirale
8 min lent + 4 min rapide
Température de la pâte
25°C
Temps de pousse
Pointage
45 min / Rabat / 60 min
Diviser
500 g et bouler
Détente
45 min
Façonnage
Replier les 4 côtés de la pâte vers le centre en vue d'effectuer un pavé et mettre sur toile à gris
Apprêt
75 min
Cuisson
40 min / 250°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Bio
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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