Bio Tradition Française Pavé aux graines

Ce pains au graines (pavots, sésames, tournesol et lin brun) est idéal pour élargir vos gammes de pains bio.

Recette

Farine Tradition Française BIO

100%

1.000 g

Eau (TB 56°C)

68%

680 g

Levure

0,7%

7 g

Sel : Conformément aux prescriptions légales

Farce:

Graines de lin brun bio

50 g

Graines de tournesol Bio

50 g

Graines de sésames Bio

7,5%

75 g

Graines de pavots bio

2,5%

25 g

Levain liquide bio

15%

150 g

Eau (30°C)

10%

100 g

Méthode de travail

Farcis

Mélanger tous les graines, le levain et l'eau ensemble et laisser fermenter 4 h.

Mettre au frais à 4°C jusqu'au lendemain.

Pétrissage

Type Spirale

8 min lent + 4 min rapide

Température de la pâte

25°C

Temps de pousse

Pointage

45 min / Rabat / 60 min

Diviser

500 g et bouler

Détente

45 min

Façonnage

Replier les 4 côtés de la pâte vers le centre en vue d'effectuer un pavé et mettre sur toile à gris

Apprêt

75 min

Cuisson

40 min / 250°C

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Bio

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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Bio Tradition Française Pavé aux graines

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