Bio Tradition Française Feuilletage inversé

Voici une recette de feuilletage BIO, afin d'effectuer toutes les viennoiseries et pâtisserie souhaités (palmier, milles-feuilles...)

Recette

Farine Tradition Française BIO

100%

1.000 g

Eau

50%

500 g

Sel: Conformément aux prescriptions légales

Farce:

Beurre Bio

100%

1.000 g

Farine Tradition Française BIO

40%

400 g

Méthode de travail

Farci

Mélanger le beurre mou et la farine ensemble puis l'étaler en carré en vue de son incorporation, réserver au frais.

Pétrissage

Type Spirale

Fraser 5 min et mettre au frais pour minimum 120 min.

Tourage

Incorporer le beurre à la pâte puis tourer en réalisant 2 tours simple

Repos

120 min minimum au frais

Réaliser de nouveaux 2 tours simple

Repos

120 min minimum au frais

Réaliser 1 tour simple (en vue de palmier, incorporer du sucre entre chaque couche de pâte) puis étaler à l'épaisseur voulu (4 cm pour des palmiers)

Détaillage

Détailler vos produits (en vue de palmier, saupoudrer de sucre sur la surface de la pâte et replier 3 fois sur elle même en saupoudrant de sucre a chaque pliage) et mettre les produits 1 nuit au frais

Cuisson

215°C/ le temps varie selon les produits voulu (en vue de palmier, 20 min de cuisson en les retournant à mi-temps)

Catégorie de produit: Bio

Téléchargements

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contactez votre conseiller technique en boulangerie.

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