Bio Tradition Française Feuilletage inversé

Voici une recette de feuilletage BIO, afin d'effectuer toutes les viennoiseries et pâtisserie souhaités (palmier, milles-feuilles...)

Recette

Eau
50%
500 g
Sel: Conformément aux prescriptions légales

Farce:

Beurre Bio
100%
1.000 g
Farine Tradition Française BIO
40%
400 g

Méthode de travail

Farci
Mélanger le beurre mou et la farine ensemble puis l'étaler en carré en vue de son incorporation, réserver au frais.
Pétrissage
Type Spirale
Fraser 5 min et mettre au frais pour minimum 120 min.
Tourage
Incorporer le beurre à la pâte puis tourer en réalisant 2 tours simple
Repos
120 min minimum au frais
Réaliser de nouveaux 2 tours simple
Repos
120 min minimum au frais
Réaliser 1 tour simple (en vue de palmier, incorporer du sucre entre chaque couche de pâte) puis étaler à l'épaisseur voulu (4 cm pour des palmiers)
Détaillage
Détailler vos produits (en vue de palmier, saupoudrer de sucre sur la surface de la pâte et replier 3 fois sur elle même en saupoudrant de sucre a chaque pliage) et mettre les produits 1 nuit au frais
Cuisson
215°C/ le temps varie selon les produits voulu (en vue de palmier, 20 min de cuisson en les retournant à mi-temps)
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Catégorie de produit: Bio
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Téléchargements

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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