Bio Tradition Française Ciabatta

Le ciabatta est un pain moelleux grâce à l'incorporation d'huile d'olive et une cuisson blanche.

Recette

Farine Tradition Française BIO

100%

1.000 g

Eau (TB 56°C)

70%

700 g

Levain liquide bio

10%

100 g

Levure

0,8%

8 g

Huile d'olive BIO

70 g

Sel: Conformément aux prescriptions légales

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

4 min lent + 6 min rapide + 3 min rapide en bassinant avec l'huile d'olive

Température de la pâte

26°C

Temps de pousse

Pointage

60 min / Rabat / 90 min

Division

Etaler la pâte régulièrement et découper des pavés (environ 300 g)

Apprêt

60 min

Cuisson

12 min / 260°C

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Bio

Téléchargements

Télécharger la recette

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contactez votre conseiller technique en boulangerie.

Bio Tradition Française Ciabatta

Recette

Méthode de travail

Téléchargements

Produits liés

Bio

Bio Farine Tradition française

Abonnez-vous à la newsletter