Bio Tradition Française Ciabatta

Le ciabatta est un pain moelleux grâce à l'incorporation d'huile d'olive et une cuisson blanche.

Recette

Eau (TB 56°C)
70%
700 g
Levain liquide bio
10%
100 g
Levure
0,8%
8 g
Huile d'olive BIO
7%
70 g
Sel: Conformément aux prescriptions légales

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min lent + 6 min rapide + 3 min rapide en bassinant avec l'huile d'olive
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
60 min / Rabat / 90 min
Division
Etaler la pâte régulièrement et découper des pavés (environ 300 g)
Apprêt
60 min
Cuisson
12 min / 260°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Bio
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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