Bio Tradition Française Campagne

Ce pain de campagne est réalisé sur 3 farines bio différentes (T65, T80, T150). Ce pain est réalisé sur pâte fermenté bio, afin de donner plus de corps à la pâte et aussi apporter un petit goût de fermentation supplémentaire.

Recette

Eau
66%
660 g
Pâte fermentée Bio
25%
250 g
Levure
1%
10 g
Sel: Conformément aux prescriptions légales

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
6 min lent + 4 min rapide
Température de la pâte
24°C
Temps de pousse
Pointage
45- 60 min
Diviser
500 g
Detente
30 min
Façonner
En long ou en boule
Apprêt
75 min
Cuisson
40 min / 240°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Bio
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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