Bio Tradition Française Brioche

Cette farine est réalisé à base farine T 65 Bio non-additivée, ainsi que toutes ses matières prémières (beurre, oeufs..) est Bio.

Recette

100%
1.000 g
Oeufs Bio
40%
400 g
Eau
20%
200 g
Sucre
15%
150 g
Levure
4%
40 g
Pâte fermenté bio
20%
200 g
Beurre Bio
40%
400 g
Sel: Conformément aux prescriptions légales

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Pétrir 8 min en vitesse lente + 4 min en vitesse rapide + 4 min en vitesse lente avec le beurre pommade + 2 min en vitesse rapide
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
45 - 60 min / rabat puis au frais à 4°C jusqu'au lendemain
Le lendemain, laisser reprendre la pâte pendant 45 min
Diviser
Detente
45 min
Façonnage
Selon la forme voulu
Apprêt
2h30 / 27°C
Cuisson
15 min pour des produits à 50 g et 25 min pour des produits de 400 g / 180°C
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Catégorie de produit: Bio
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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