Bio Farine de meule T80 Tourte de meule

La tourte de meule est un pain avec de bonnes saveurs parfumées. Grâce à sa petite quantité de levure, son pétrissage en première vitesse et sa longue fermentation, la tourte de meule a la particularité d'avoir une bonne conservation et surtout d'être meilleur le lendemain de son jour de cuisson, Cette recette est faite à base de farine T80 Bio sur meule de pierre et aussi d'un ajout de levain liquide Bio.

Recette

Farine de meule T80 BIO
100%
1.000 g
Eau (TB 68°C)
75%
750 g
Levain liquide bio
30%
300 g
Levure
0,1%
1 g
Sel: Conformément aux prescriptions légales (attention le levain n'est pas salé)

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Fraser l'eau et la farine pendant 4 min et effectuer une autolyse de 60 min à température ambiante
Pétrir avec tous les ingrédients 12 min lent
Température de pâte
25°C
Temps de pousse
Pointage
90 min / Rabat / 120 min
Division
Diviser délicatement et façonner directement en tourne à gris
Apprêt
14 - 20 h / 7°C
Cuisson
50 min pour des pains de 1 kg de pâte / 240°C
Icon
Méthode de travail: Levain

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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