Beaujolais Rosettes

Recette

90 %
900 g
T130
10%
100 g
Sel
1,8%
18 g
Levure
2,5%
25 g
Pâte fermentée
50%
500 g
Vin rouge frais (bien rouge)
50%
500 g
Eau (TB 54°C)
20%
200 g
Eau à 10°C
10%
100 g
Rosettes (en petit dès)
40%
400 g

Méthode de travail

Pétrir
4 min en première et 5 min en seconde + 5 min en seconde en bassinant et 1 min en première avec la rosette
Pâte à 24-25°C
Pointage: 45 min / Rabat / 1H15
Diviser à 350 g ou à 450 g
Pré-façonner sans trop dégazer en long
Détente 30 min
Façonner
sans trop dégazer en long (environ 40 cm)
Apprêt 1 h
Cuisson 22-24 min / 240°C
Attention:
il est possible de diminuer la dose de sel à 15 g si la rosette est très salée.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Blanc
icon-download-zip

Téléchargements

Télécharger la recette

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contactez votre conseiller technique en boulangerie.