Recette
Vin rouge frais (bien rouge)
50%
500 g
Rosettes (en petit dès)
40%
400 g
Méthode de travail
Pétrir
4 min en première et 5 min en seconde + 5 min en seconde en bassinant et 1 min en première avec la rosette
Pointage: 45 min / Rabat / 1H15
Diviser à 350 g ou à 450 g
Pré-façonner sans trop dégazer en long
Façonner
sans trop dégazer en long (environ 40 cm)
Cuisson 22-24 min / 240°C
Attention:
il est possible de diminuer la dose de sel à 15 g si la rosette est très salée.