Baccara Petits pains croquants au beurre

Spécialité d'Anvers.

Recette

100%
1000 g
Eau
60%
600 g
Levure
4%
40 g
3%
30 g
Sel: conformément aux prescriptions légales. (Le levain liquide ne contient pas du sel)

Farce:

Beurre non salé
10 g par petit pain

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
3 min lent, 7 min rapide
Température de la pâte
25°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Diviser
1650 g par boule de 30 pièces
Détente
15 min
Diviser/bouler
Après avoir divisé/boulé, mettre le 10 g de beurre dans le pâton et rebouler le.
Apprêt
70 min
Cuisson
20 min / 230°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Produits locoux
Catégorie de produit: Blanc
icon-download-zip

Téléchargements

Télécharger la recette

Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contact contactez votre conseiller technique en boulangerie.

Produits liés