Baccara Ciabatta sur levain liquide

Le pain ciabatta est d'origine italienne. Ce pain a la particularité d'avoir une cuisson trés blanche, avec une croûte très fine et croustillante. Sa mie est à la fois, légère et grasse. C'est aussi un pain idéal pour le snacking, car il se conserve très bien.

Recette

100%
1000 g
Eau
72%
720 g
Levain
15%
150 g
Levure
0,8%
8 g
Huile d'olive
7%
70 g
Sel: Conformément aux prescriptions légales.

Méthode de travail

Pétrissage
4min lent + 8 min rapide + 2 min rapide en bassinant avec l'huile d'olive.
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
2h30 avec un rabat au bout de 60 min.
Diviser
Etaler régulièrement la pâte sur la table, puis diviser des pavés de 300 g.
Apprêt
60 min
Cuisson
12-15 min à 260°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Blanc
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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