Artipur Fjord Pains aux noix

Un pain original pour accompagner votre fromage, avec une base de fjord, un pain d'origine scandinave.

Recette

100%
1.000 g
Levain liquide
60%
600 g
Eau (TB 70°C)
105%
1.050 g
Levure
2%
20 g
Miel
5%
50 g
Sel : Conforméments aux préscripttions légales.

Farce:

Noix
80%
800 g

Méthode de travail

Pétrissage
Pétrin spirale
12 min en vitesse lente, mélanger les noix en fin de pétrissage.
Température de pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
40 min
Diviser
Etlaer régulièrement et diviser des pâvés rectangulaire à 250g.
Apprêt
60 min à 30°C / 85% d'humidité.
Cuisson
18 min / 240°C => 220°C.
Icon
Méthode de travail: Levain
Thème: Ancien & Nouvel An, Noël, Spécialités du monde
Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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