Artipur Fjord Pain

Un pain très foncé et bien compact, multi-céréales scandinave traditionnel.

Recette

100%
1.000 g
Eau (tiède) (*)
58%
580 g
Levure
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
15 min lent, 6 min rapide
Température de la pâte
25-26 °C
Temps de pousse
Pointage
± 30 min
Façonnage
Apprêt
± 60 min
Cuisson
± 30 min / 240 °C => 210 °C (avec ou sans vapeur)
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Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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