Artipur Fjord Pain | Dossche Mills

Artipur Fjord Pain

Un pain très foncé et bien compact, multi-céréales scandinave traditionnel. Ce pain contient plusieurs types de céréales, de graines et d’épices, comme les graines de tournesol, le soja et les graines de lin. Un pain Fjord est riche en fibres et constitue une source de protéines. Puisqu’il contient ± 40% de glucides en moins par rapport à un pain blanc ordinaire, c’est un mélange hypoglucidique.

Recette

Artipur Fjord
100%
1.000 g
Eau (tiède) (*)
58%
580 g
Levure
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
15 min lent, 6 min rapide
Température de la pâte
25-26 °C
Temps de pousse
Pointage
± 30 min
Façonnage
Apprêt
± 60 min
Cuisson
± 30 min / 240 °C => 210 °C (avec ou sans vapeur)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Spécialités du monde
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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