Home    ›   Recettes    ›   Artipur Capri Pain

Artipur Capri Pain

Un pain multi-céréales méridional clair à base de soja, graines de tournesol et graines de potiron.

Recette

Artipur Capri
100%
1.000 g
Eau (*)
52%
520 g
Levure
3%
30 g
Améliorant (optionnel)
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Peser et bouler.
Détente
15 min
Bouler ou façonner
Apprêt
50-60 min
Cuisson
40-50 min/240°C déscendant 200°C (avec vapeur)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales
icon-download-zip

Téléchargements

Télécharger la recette

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contactez votre conseiller technique en boulangerie.

Produits liés

Multicéréales

Artipur Capri

Mélange pour la préparation d’un pain multi-céréales méridional clair à base de soja, graines de tournesol et graines de potiron.

Découvrez le produit