Artipan Seigle Pain | Dossche Mills

Artipan Seigle Pain

Un pain gris au blé et seigle. La mie est assez aérée à au goût à la fois doux et prononcé.

Recette

Artipan Seigle
100%
1.000 g
Eau (tiède)
± 61%
± 610 g
Levure
2-2,5%
20-25 g
Sel: conformément aux prescriptions légales

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
3 min lent, 5 min rapide
Type pétrin à bras
5 min lent, 15-20 min rapide
Température de la pâte
± 28 °C
Temps de pousse
Pointage
± 30 min (pas de détente)
Diviser la pâte et la façonner
Apprêt
± 60 min
Cuisson
40-50 min / 250 °C avec une baisse de la température
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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